汤的述说

在漫长的历史长河中，人类饮食发生几次重大的变革。

人类饮食最重大的变革就是利用火，变生食为熟食，不仅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是获得更多、更高级的营养成分，促进了大脑的发育，使人类同一般动物区别开来，成为万物之灵。

汤，是所有食物中最具营养、最易消化的品种之一。

汤，一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过熬、煮、炖、蒸等加工工艺烹调而成。不仅味道鲜美可口且营养丰富，极易被人体吸收。

汤，在烹调中起着举足轻重的作用，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。

一、汤历史

汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用汤了。

历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱上记载有十几道汤菜。其中有一道一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。

中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。

二、汤知识

汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用。

饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。

饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化，中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身，汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。还可以在烹饪原料中加入具有滋补效用的中药制作的食疗汤。

汤的用途非常的广泛，在烹饪中几乎所有炒菜都要用汤。在爆炒、清炒、锅、熘、烩等烹调方法中都要加入清汤提鲜提味。白扒的菜肴中，要加入奶汤提升浑厚的口感。在凉菜的炝调味中提鲜咸，热炒中菜的鲜咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清汤提鲜。在宴席中，无论是高级宴席或是家常便餐都离不开它。除少数菜外（如烤制类），几乎无菜不用汤。

汤不仅味美可口，能刺激食欲，且营养丰富，含大量蛋白质、脂肪、矿物质等成分。

三、汤特点

1、鲜味之源。汤的主要特点是“鲜”。在我国的烹调中十分讲究制汤调味，味精产生以前主要的鲜味都来自于汤。在现今调鲜味品如此之多，依然取代不了汤在烹饪中的地位。那么是否可以得出这样的结论：汤是鲜之源。

2、用料广泛。绝大多数种类的食物--鱼、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都能作为汤的原料和配料。甚至吃剩下的食物放在一起烩一烩，也可成为一道味美的汤菜。

3、制作精细。汤的制作技艺精湛，每一制作过程都十分精细，决不一煮就成。“菜好烧，汤难吊”，是历代厨师的经验之谈。有一种汤叫“双吊双绍汤”，皇宫御厨们称之为“金汤”。因为汤用料精，价格昂贵，故称“金汤”，又因汤制作的成败有时甚至关系到厨师的性命，可见，这汤决不是随便就做出来的。

四、汤食用

汤是食用方法海内外大同小异。

汤可作为主食也可作为小吃或零食，亦可佐正餐作副食。不同国家、民族的进餐习惯，有先进食后喝汤的；也有先喝汤后进食的；也有边进食边喝汤的。

不论何种喝汤形式都是以益于强身健体为其特长。