动物奶油的颜色偏黄(左),而植物奶油的颜色发白。
动物奶油做出来的花朵(右)显得粗糙,植物奶油做出来的花朵更加细腻。
把动物奶油(右)和植物奶油放到冷水中,动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
将动物奶油(右)和植物奶油放在皮肤上涂抹,动物奶油能够被吸收,而植物奶油不会。 记者张刚 摄本报记者 张晓园 奶油是很多人的心头爱,面包、蛋糕、泡芙等都会使用奶油做调味品。“奶油也有种类之分,植物奶油和动物奶油你会选哪一种?”面对这个问题,相信很多消费者听到“植物”两个字都会觉得和低卡低脂挂钩,毫不犹豫选择前者。专家表示,所谓植物奶油,其实是以氢化植物油为主要原料加工而成,容易产生大量反式脂肪酸,危害身体健康。
面对市面上琳琅满目的奶油产品,作为消费者我们该如何鉴别呢?记者通过实验为您揭秘。
记者实验植物奶油色白味甜,遇水不溶
记者走访市场发现,在市面上有两种奶油,分为植物奶油和动物奶油。为了弄清如何鉴别植物奶油与动物奶油的差别,记者联系了从事蛋糕烘焙7年的蛋糕店店主张辉,张辉找来植物奶油和动物奶油,通过网传的方法进行实验。
首先通过观察法对奶油进行鉴别。将两种奶油倒入玻璃杯中,发现植物奶油颜色雪白、动物奶油略带黄色。随后,记者品尝了两种奶油,植物奶油吃起来有冰激凌的香精香甜味道,而动物奶油则有淡奶味,甜味淡。
随后采用涂抹法进行鉴别。取少量两种奶油涂于手臂上,进行揉搓。不到一分钟时间,动物奶油很快消失,手臂上只剩少量油脂,犹如涂了护手霜。而植物奶油随着揉搓时间加长,手臂上剩下发白的膏状物。
接着采取的是溶水法。将奶油搅拌均匀后,取同重量的动物奶油和植物奶油分别倒入冷水中,动物奶油快速化开,完全溶入水中,而植物奶油则沉入杯底,没有化开。对两杯水进行搅拌,动物奶油和冷水完全融合,植物奶油依旧没有溶化开。
最后采取的是加热法。取相同重量的植物奶油和动物奶油,倒于玻璃杯中,放到微波炉中加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,并溢出杯外,而动物奶油却变成了牛奶状液态。从微波炉中取出静置1分钟,发现动物奶油表层形成了一层奶皮,植物奶油则没有。而对比两者的味道,植物奶油之前的甜香味已经消失,而动物奶油的奶香味反而更加浓郁。
业内说法两种奶油价格差别大,植物奶油营养低
张辉介绍,植物奶油是以淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。若仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面并没有丝毫乳脂成分。“我们可以观察一下这两种奶油的配料表,植物奶油配料表第一个就是以水为主,然后是氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂,没有任何乳脂成分,调色调味的着色剂或者黏稠剂等添加剂较多。而动物奶油里最主要的就是以生牛乳为主,所以从营养价值来说要比植物奶油高。”张辉拿来两种奶油的外包装向记者解释道,动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的,分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
“它们的储存方法也不同,动物奶油只能冷藏,不能冷冻,打开包装后,最多能放3天,而植物奶油可以在冰柜中储存一年多。而且植物奶油很容易塑形,看上去雪白细腻,稳定性和美观度比动物奶油高,且价格便宜,所以植物奶油更受商家青睐。”张辉告诉记者,同样是1升的奶油,植物奶油的价格从几元到十几元不等,而同等量的动物奶油售价则在38元以上,价格高出植物奶油多倍。记者了解到,在各大超市琳琅满目的食品货架上,夹心饼干、薯片、方便面、糖果、沙拉等加工食品中,到处可见“氢化植物油”“植物油”等物质。
专家提醒植物奶油易引发肥胖造成心脑血管负担
济南大学营养学教授綦翠华表示,动物奶油是从牛奶中的脂肪分离获得的,而植物奶油就是人们常说的人造奶油,它是从植物中提炼油脂,通过氢化等工艺,做成近似于动物奶油的质感。
植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸不是天然脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的,更易使人发胖,对心脑血管造成负担,患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。也可能会导致人体动脉硬化,对小孩则可能会影响神经发育。
记者了解到,在市场上,植物奶油有很多名目繁多的说法,诸如植脂奶油、氢化大豆油、氢化棕榈油等。这些都是氢化植物油,也就是植物奶油,只不过属于不同种类。营养专家建议,市民在挑选奶油蛋糕、面包、薯片、蛋黄派等加工食品时,应仔细辨别食品的配料表。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。