沙锅煨面特点：
沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。
全蛋金丝面特点：
全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。
奶汤羊肉面特点：
奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是汤汁乳白，青菠面绿，操把热汤，咸香鲜美。
青菠柳叶面特点：
青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是色泽美观，面片滑润，汤鲜味美。
沙锅煨面
特点：
原料：
手擀面条（或刀切面）200克，猪五花肉75克，净猪肚、鱿鱼各50克，玉兰片40克，虾米20克，肉汤600克，精盐3克，味精、白糖各2克，绍酒、酱油各25克，红油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜丝10克。
制作方法：
（1）将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片。虾米洗净，用清水浸泡。
（2）炒锅内加入植物油烧热，下入五花肉炒至变色，加入绍酒、姜丝，炒出油，下入猪肚片、玉兰片略炒，加入酱油、白糖、五香粉略炒，加入泡虾米的汁、肉汤400克烧开，倒入小沙锅内，加入精盐，用小火煨约1小时，下入焯过鱿鱼、虾米调匀，移至微火上备用。
（3）锅内加水烧开，下入手擀面煮熟，中间点两次冷水。另将肉汤烧开，盛入碗内加入味精，挑入面条，浇上沙锅中的肉臊，淋入红油即成。
提示;
原料片切得不能过大。面条煮制时要勤搅动，以免粘锅。
全蛋金丝面
特点：
原料：
面粉200克，鸡蛋2个，熟鸡肉50克，葱段、姜片各10克，料酒12克，精盐3克，味精2克，麻油15克，干细豆粉50克，高汤300克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液和匀成面团，饧透，按扁，擀成长条薄片，撒匀干细豆粉，将底边向上折叠成三层，再横切成细条。鸡肉切成丝。
（2）锅内放入高汤，下入葱段、姜片烧开，加入精盐、料酒，煮约3分钟，拣出葱、姜不用。加入味精，淋入麻油，离火备用。
（3）锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透浮起捞出，沥去水，放入碗内，浇入烧好的高汤，放入鸡丝即成。
提示：
面片要擀成25厘米左右宽的长条薄片，横铺在案板上。
奶汤羊肉面
特点：
原料：
青菠面200克，羊肉125克，葱段、姜片各10克，花椒粒5克，精盐3克，味精2克，羊骨羊头汤500克。
制作方法：
（1）将花椒粒洗净，与葱段、姜片均装入纱布口袋内扎严口成料包。羊肉洗净，沥去水，切成1.5厘米见方的丁。
（2）锅内放入羊骨羊头汤，下入羊肉丁烧开，撇去浮沫，下入料包烧开，煮至羊肉微熟，拣出料包不用。加入精盐2克煮至羊肉熟烂，加味精1克成面臊，移至微火备用。
（3）锅内放入清水烧开，下入青菠面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
（4）将余下的羊骨羊头汤倒入净锅内烧开，加入余下的精盐、味精，出锅倒入碗内，放入面条，浇上羊肉臊子即成。
提示：
青菠面（即用面粉、菠菜汁制成的刀切面）煮至熟透即可，煮制时间不要过长。
青菠柳叶面
特点：
原料：
面粉200克，菠菜150克，鸡蛋1个，口蘑、冬笋、熟火腿、熟鸡肉各25克，葱段、姜片各10克，料酒8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，汤700克。
制作方法：
（1）将菠菜洗净，沥去水，切成末，装入纱布口袋内扎严口，充分揉搓，将菠菜汁挤入容器内，加入搅散的鸡蛋液及适量清水倒在面粉内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧透。
（2）将口蘑洗净，冬笋洗净，与熟鸡肉、熟火腿分别切成小片。将饧透的面团按扁，擀成长方形大薄片，撒上豆粉，从上向下卷成卷，交叉切成中间宽、两头小的柳叶形面片。
（3）锅内放入汤，下入口蘑片、冬笋片烧开，下入火腿片、鸡肉片、葱段、姜片烧开，煮至熟透，拣出葱、姜不用。加入料酒、精盐。
（4）另将锅内放入清水烧开，下入柳叶面片用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，下入汤锅内烧开，烩煮1分钟，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
提示：
和面的菠菜汁、鸡蛋液、清水的总量约为100克。面片入沸水锅后，要用手勺迅速推搅至散，以免粘连。
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