一、串串香底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香;
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
串串香的做法
串串香串串香其实和火锅差不了太多，特点是食材上带了一根竹签。
食材准备
千张适量，豆腐泡适量，海带适量，蘑菇，魔芋丝，虾肠适量，蟹棒，生菜，香菜，浓汤宝，芝麻酱适量，盐适量，清水适量，香油适量，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
方法步骤
1、在芝麻酱中加入适量的盐和清水与香油调匀待用;
2、所有的食材洗净改刀后用竹签串好待用;
3、锅中加入适量清水，放入花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟左右，然后将佐料捞出;
4、汤锅中放入浓汤宝，然后放入串好的食材炖煮，煮熟出锅;
5、吃的时候蘸上辣椒酱，甜辣酱或者芝麻酱即可。
清汤串串香的做法
串串香吃多了麻辣味，偶尔改一改口味，换成清汤的味道还是不错的。
食材准备
海带，豆皮，油豆皮，蘑菇，鹌鹑蛋，虾饺，葱姜蒜，香菜，香油，浓汤宝，甜辣酱。
方法步骤
1、所有食材洗净改刀，将竹签消毒后穿好所有食材;
2、汤锅中放入葱姜，加入清水倒入料酒，放入浓汤宝，煮10分钟;
3、蒜剁碎装碗，然后炒锅中放入香油烧热淋在蒜上做成算有，香菜切碎，甜辣酱装碗做蘸料;
4、各种食材按照易熟程度的不同放入锅中煮熟，然后调入胡椒粉;
5、煮熟取出后蘸食喜欢的酱料即可。
串串香的做法配方
串串香要想吃到好吃的串串香，制作一锅香浓的锅底是必不可少的。
食材准备
花生油2大勺，食盐2克，冰糖4粒，葱1/2根，姜5片，蒜5瓣，八角1个，花椒20粒，桂皮1小段，干辣椒3个，生抽3克，水少许，香菜1棵，郫县豆瓣酱2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，香叶2个，白芷2小片，陈皮2段，高汤适量，芝麻酱适量。
方法步骤
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪段待用;
2、炒锅放入适量的油烧至温热时下入葱姜蒜炸香，然后放入郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油;
3、然后放入剩余的所有香料，加入冰糖和干辣椒继续小火炒香，然后倒入高汤，大火烧开;
4、烧开后转小火煮5到10分钟，加入醪糟，大火烧开即成;
5、此时涮烫喜欢的串串即可。
小贴士
串串食材自己购买搭配即可，没有限制。
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