肝腰合炒 | 鲜香滑嫩，赞不绝口我的最爱

合炒 | 鲜香滑嫩，赞不绝口 我的最爱

一点号创新菜2016.9.24

这道菜融合猪肝的鲜香滑嫩，腰子的脆爽，简直就是一道米饭杀手，让吃货赞不绝口，也是我的最爱

特点：泡椒味醇厚、猪肝滑爽、腰子脆

原料：猪腰1个 猪肝50克 木耳20克 大葱2根 香芹15克 泡椒30克 豆瓣10克 野山椒3个 泡姜5克 白糖2克 香油2克

做法：

1、用自来水清洗干净买回来的猪腰，将它从中间用一把锋利的菜刀一分为二，然后把里面的腰骚（肾盂，科普一下，肾盂肾炎，就是这个东西发炎）全部片干净，有利于清除异膻味(如上图)

2、左手按住腰片，右手持刀斜切至2/3处，切好一面后，旋转180°c从猪腰一端直刀切3刀断即成腰花，另外将猪肝切成薄片(如上图)

3、切好的腰花和猪肝放在碗里浸泡出血水，然后沥水待用

4、沥好水的肝腰装入器皿中放入剁好的泡椒末、野山椒末、泡姜末和豆瓣酱、白酒、红绍粉、胡椒面、适量的盐，倒入一点橄榄油并用筷子搅拌均匀(如上图)

5、干的小木耳用水长发，清洗干净，用手撒成小块；香芹切成寸节；泡椒和大葱切成马耳朵

6、净锅烧热倒入平时炒菜时2倍油的用量，烧至6-7成热，倒入肝腰大火翻炒至六成熟，下入泡椒、芹菜、大葱、木耳稍微炒一下，调入白糖、一点白醋、香油、味精翻炒均匀即可出锅装入盘中

小贴示

1、在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。

2、炒肝腰油量是平时炒菜的2倍

3、这个菜的诀窍就是油多、火大、动作快，老一辈说炒“十八铲”就可以出锅，而且分量不要贪多

4、肝腰不要等到全熟，炒到七成熟就可以了，起锅还会自己变熟的。最好的状态就是没有血丝渗出，颜色略微粉红！这就是绝佳的状态。

5、腰骚务必处理干干净净，以免炒出来的菜有膻味