一、夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;
2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
二、小鸡炖蘑菇
食材:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
三、土豆牛腩焖饭
做法:
1. 牛腩洗净,焯水沥干备用,洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块;
2. 锅里放油,倒入洋葱、土豆和胡萝卜,煎至表面微黄,盛出备用;
3. 底油里面放冰糖,小火加热至冰糖融化变色,加牛腩翻炒上色(动作要快,不然容易糊);
4. 加生姜、桂皮、八角翻炒,放生抽、白胡椒粉、陈醋、少许白糖,翻炒出香味;
5. 加适量啤酒烧开,加开水没过牛腩,小火慢炖至一半水量时,加盐,再炖5分钟左右;
6. 米洗净倒入电饭煲,把炖牛腩的汤倒入,再加适量水(水量比平时焖饭要少一点);
7. 把菜和牛腩放上,开启焖饭键;
8. 焖好后用饭勺把饭抖散,再焖10分钟,吃时撒葱花即可。
四、鱼香肉丝
食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油
做法:
1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
2.水发木耳、青椒切丝;
3.葱、姜、蒜切好备用;
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;
5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
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