砂锅花鲢鱼划水（附自制酒香豆酱配方制法）

原料：花鲢鱼划水12条（重约500克），青红椒圈各10克。

调料：混合粉（吉士粉与生粉按1：1的比例混合），葱段、姜片、蒜头各10克，自制酒香豆酱200克，白胡椒粉3克，香菜5克。

自制酒香豆酱配方制法：黄豆酱、海鲜酱、蚝油各250克、蒸鱼豉油100克、玫瑰露酒、美极鲜味汁各50克、鱼露30克、葱姜蒜末共30克放入盛器，加黄酒6袋（每袋约400毫升）、白糖20克、胡椒粉15克、鸡精20克混合搅匀，装保鲜盒入冰箱保存。

制作方法：

（1）花鲢鱼划水12条洗净，放入淡盐水（加黄酒、姜片、葱段）中腌1个小时，取出拍混合粉，入五成热油炸至金黄。

（2）锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下葱段、姜片、蒜头爆香，下入鱼划水，加自制酒香豆酱及少量清水，大火烧开，改微火煮15分钟至汤汁浓稠。

（3）下入青红椒圈稍煮，撒白胡椒粉出锅，装入提前烧热的砂锅中，点缀香菜上桌。

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