秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）

特点：酱味浓郁，唇齿留香，色泽棕红。

亮点：选用口蘑制作煲菜，保健养生，而自制酱口味更是被客人认可，作者给出的配方很翔实。

此菜亮点在酱，配方准确，口味也不错。

主料：口蘑（口感细腻香滑）400克，油渣100克，青、红椒圈各20克，干贝丝10克。

调料：秘制酱料30克，味精5克，姜末5克，干葱末10克，小米椒末20克。

秘制酱配方制作：

原料：海鲜酱1瓶，柱侯酱1瓶，排骨酱1瓶，蚝油30克，香辣酱1/3瓶，湖南辣妹子酱1瓶，花生酱1/3瓶，XO酱1瓶，小米辣末、干葱末、姜米、糖粉、味精、鸡粉各适量，蔬菜水（锅下清水，加入适量的蔬菜小火熬制而成）1.5干克。

制作：

1、将各种酱料和蚝油倒在一起，调匀。

2、锅下底油，放入小米辣末、干葱末、姜末炒香，再加入调好的酱料炒香，放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠（火一定要小，防止熬糊），放入糖粉、味精、鸡粉调味，停火即成。

制作方法：

（1）将口蘑一切为二，然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色，捞出控油备用。

（2）锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香，放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝（事先用清水泡软、撕成丝）小火煨5分钟左右至入味，大火收汁，放入味精调味，勾芡，放入青红椒圈，装入烧热的煲仔中即可上桌。