财运捞汁三色拉皮（附自制捞汁配方）

此菜把木薯粉加入胡萝卜汁、菠菜汁、黑米汁吊成三色拉皮，是一款适合夏天推出的捞拌凉菜，清凉爽口开胃。

原料：木薯粉300克，菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各50克，葱丝、红椒丝、紫甘蓝丝各10克，香菜叶5克。

调料：自制捞汁150克，盐、白矾各3克。

自制捞汁配方：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克，辣鲜露5克，盐2克，白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

制作方法：

（1）将木薯粉300克加入精盐、白矾调匀，（菜师傅：40458389）分成三等份，分别加入菠菜汁、胡萝卜汁和黑米汁，调成三色粉浆。

（2）取一大锅水，烧至微开，把铝制粉旋子（粉旋子直径32厘米，高3厘米）放在沸水上，待稍有温度时先往粉旋内放入130克菠菜粉浆，然后慢慢平稳地转动粉旋子（注意粉旋子不宜转得太快，转动快了粉皮会薄厚不均），使菠菜粉浆均匀地全面摊开，反复转动粉旋子至粉皮表面微干时，将粉旋内注满开水，再转动至粉皮呈透明状时，立刻取出粉旋子，置于凉水中冲凉，从粉旋子四周开始揭下菠菜粉皮即可。

（3）将剩下两种粉浆按上述方法依次分别旋成粉皮即可。

（4）把三色粉皮分别切成1厘米宽的条，装入盘子周围，把紫甘蓝丝、香菜叶、红椒丝、大葱丝拌匀，摆放在盘子中间，跟自制捞汁上桌即可。

菜师傅提醒关键：

榨好的菠菜汁和胡萝卜汁必须用纱布过滤两遍，去除碎渣才可以使用。

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