冯二静的108道川菜：仔姜蛙（14）

第十四道菜：仔姜蛙

菜品介绍：

四川的人特别爱吃兔子，也特别爱吃牛蛙之类的，在重庆江湖菜里就有水煮美蛙，而老街兔的盐帮菜里就有一道仔姜蛙。这道仔姜蛙，蛙用的是小蛙崽，姜用的是鲜嫩香脆的仔姜。蛙肉又嫩又脆，而且在仔姜和小米辣的衬托下，味道不是一般的鲜美。在整道菜品里，无论是比例还是口味，仔姜跟蛙都平分秋色，这种仔姜产自于自贡，那生长的出来的仔姜水分很大，吃起来香香脆脆的，没有老姜那么生辣，只要吃上两口，头顶冒汗，发热效果特别明显，因此特别适合作为一份独特的冬日暖食。（仔姜蛙也是二静的最喜欢的一道菜，是吃货的朋友可以去自贡吃上一口地道的传统美食，比如冷吃兔，烧牛肉，跳水鱼，都是顶尖美食哦）。

菜品做法及材料：

主料：青蛙

辅料：仔姜，红椒，指天椒，小米辣，大葱，蒜，老姜一块

仔姜蛙的这道菜品选用的是青蛙蛙仔，肉质会比牛蛙更嫩，做出来的味道会更香，如果没有买到青蛙的也可以用牛蛙来代替

准备一些葱，仔姜，老姜，小米辣，蒜

把蛙仔的噗，内脏之内的脏东西清出掉，再用刀把蛙仔的腿和身子中间切成两段

把子姜，老姜，辣椒切丝，大葱切小段，小米辣，指天椒切段，大蒜切片

成品：热锅下油，等油温八成到九成热的时候，放入老姜丝，蒜片，大葱段，指天椒段，小米辣，爆炒出香味。放入青蛙迅速翻炒，至青蛙表皮变色（大概十秒左右）加入子姜丝，迅速翻炒，待青蛙熟透后，加入青椒丝翻炒两下，即可加入盐，味精提味。

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