第十四道菜:仔姜蛙
菜品介绍:
四川的人特别爱吃兔子,也特别爱吃牛蛙之类的,在重庆江湖菜里就有水煮美蛙,而老街兔的盐帮菜里就有一道仔姜蛙。这道仔姜蛙,蛙用的是小蛙崽,姜用的是鲜嫩香脆的仔姜。蛙肉又嫩又脆,而且在仔姜和小米辣的衬托下,味道不是一般的鲜美。在整道菜品里,无论是比例还是口味,仔姜跟蛙都平分秋色,这种仔姜产自于自贡,那生长的出来的仔姜水分很大,吃起来香香脆脆的,没有老姜那么生辣,只要吃上两口,头顶冒汗,发热效果特别明显,因此特别适合作为一份独特的冬日暖食。(仔姜蛙也是二静的最喜欢的一道菜,是吃货的朋友可以去自贡吃上一口地道的传统美食,比如冷吃兔,烧牛肉,跳水鱼,都是顶尖美食哦)。
菜品做法及材料:
主料:青蛙
辅料:仔姜,红椒,指天椒,小米辣,大葱,蒜,老姜一块
仔姜蛙的这道菜品选用的是青蛙蛙仔,肉质会比牛蛙更嫩,做出来的味道会更香,如果没有买到青蛙的也可以用牛蛙来代替
准备一些葱,仔姜,老姜,小米辣,蒜
把蛙仔的噗,内脏之内的脏东西清出掉,再用刀把蛙仔的腿和身子中间切成两段
把子姜,老姜,辣椒切丝,大葱切小段,小米辣,指天椒切段,大蒜切片
成品:热锅下油,等油温八成到九成热的时候,放入老姜丝,蒜片,大葱段,指天椒段,小米辣,爆炒出香味。放入青蛙迅速翻炒,至青蛙表皮变色(大概十秒左右)加入子姜丝,迅速翻炒,待青蛙熟透后,加入青椒丝翻炒两下,即可加入盐,味精提味。
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