我也是开熟食店的，在四线城市，去年6月份开张，投资了12万，到现在一直在保本，还未实现盈利。现在各行各业都不景气，都觉得做餐饮投资小，回报高，风险低，所以很多人进入到这个行业里来，也就形成了现在僧多粥少的局面，目前前景不乐观。如果有朋友打算或者即将要参与进来，我还是劝你们三思而后行，就目前这个大环境，还是找份工打吧，别看现在太平盛世歌舞升平，其实到处危机四伏，全球性的经济危机，咱中国也好不到哪去，战争危机也时起时伏，说不定哪天真打起来也讲不定。
话说回来，既然已经做了，开弓没有回头箭，那就要用心去做好，不能拿钱拿时间去混日子，到头亏的是自己。卤水这一行首先讲的是口味，消费者很现实，谁家做的味道好又有特色就到谁家买，并且还喜欢一窝蜂滴凑热闹。这就要求你东西做的好吃又好看色香味嘛！能保证这一点那就成功一半了。
其次，位置要好，好地段好位置有较高的人流量，人流量的多少决定了你营业额的多少。这时你就要分析你所做产品所针对的人群，如果是熟食那就要在菜场或者大的社区200米附近，买熟食都是作为下饭下酒的菜去吃的，再远人就不愿意跑了。如果是鸭脖鸭头之类的那最好选择商业街小吃街，购物中心周边人流量较高的地段，年轻人聚集的街区，有的放矢的去选择才会有更高的胜算。
再者，店面卫生和服务态度。干净卫生让人有安全感，至少他觉着吃的放心。服务态度直接决定了顾客的回头率，搞好关系顾客就是宣传广播，到哪都会给你做广告。
再其次就是营销手段，在我看来我讨厌那些花里胡哨的做法，前面几点做不好，再牛逼的营销也只是短暂的，做不长久。要按照百年老店的想法去经营店铺，做些实际有用的，光玩手段玩嘴皮子没吊用，有这功夫还不如多研究配方工艺，想办法把东西做到极致才更有说服力。你自己门店做火了，何愁没有人主动找上门来要求代售，加盟呢？还有就是网购，我是特别排斥，一单收你17个点不说反过来还要收客户跑腿费，这种生意原本利润就没多少，他们抽水还那么高，把本来聚集在门店的顾客分流了，门面生意要的就是人多热闹能排队那才叫牛逼。
最后要讲的是价格，做好以上几点，我觉得同样的产品比同行贵出三两块钱是没问题的，但不能离谱了。现在整体的消费水平提升了，这几块钱一般人不会在意，除非是家庭困难的。好东西不愁卖，识货的人越来越多了，现在又注重食品安全，你的东西做的又好吃又卫生还怕没人光顾吗？
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