一般家里做饭的都是妈妈,所以妈妈练就了一番好手艺。比如经常做的杂炖酒糟鱼,真的比外面厨师烧的还好,当然外面也买不到,今天小编就给大家说说杂炖酒糟鱼怎么制作完成。
用料:新鲜鲅鱼1500g,老豆腐1块,毛豆250g,姜葱蒜末100g,辣椒粉20g,干辣椒8个,酒酿400g,白酒3瓶盖,红曲粉适量。花椒粒一大把,盐12g,香叶2片。
做法:
1、鲅鱼洗干净切成小段,控干一下表面的水分。起锅,小火翻炒盐、香叶、花椒,炒出明显的香气即可关火。在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒,再把炒好的香料盐抹在上面,放在冰箱里盐渍24小时以上。
2、一个碗中混合好,姜葱蒜辣椒末以及辣椒段。(用量:葱1根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒8个)
3、豆腐切块,和毛豆一起焯水焯熟。
4、锅内倒入油,油稍微多一点,等锅开始冒烟的时候说明油热了,把腌好的鱼下锅了。
5、放入鱼,中小火,等两分钟后可以翻动一下,让所有的鱼块都过油,盛出备用。
6、重新起锅,倒入油,冒烟后,加入葱姜蒜辣椒末,爆香。
7、放入刚过好油的鱼,改中火,翻动一下。
8、倒入酒酿,翻炒均匀,炖一分钟。如有红曲粉可撒一些,颜色会变好看。
9、加入毛豆和老豆腐,炖三分钟,加两勺糖,在锅边淋入一些高浓度白酒喝少许生抽,翻拌均匀,尝一下咸淡,再拌均匀,出锅。
10、冷却后吃,比热的时候要好吃呦!
联系客服