方竹笋焖坐臀肉
方竹笋丨500g
坐臀肉或猪脸肉丨100g
海椒（干辣椒）丨适量
葱丨1~2小把
小黄姜丨一小块
野山椒丨几颗
油丨适量
盐丨适量
醋丨适量
1.新鲜方竹笋可直接剥壳洗净斜切片，入清水烧开15分钟后捞起，用清水泡上3~4小时，方竹笋为天然野生之物，味道会比一般竹笋更鲜，但味道也更中，煮开再泡可以把里面扎口的味道彻底去掉，泡的时间长短可自行调节，笋子不怕泡，我们喜欢泡久一点，越泡越爽脆。
2. 处理好的笋子捞起沥干备用。
4. 小黄姜切丝，大蒜切片，干辣椒、野山椒、葱切成小段备用。按传统的做法，就只是干辣椒炒，但我们喜欢加点儿野山椒或泡椒，更加提味，也更加开胃。
5. 热油下锅，放姜丝爆香，倒入腌好的肉丝翻炒至6成熟，起锅备用。
可以炖猪脚，将100克方竹笋干用温水或热水浸泡2至3天，每天换水一次。将泡好的方竹笋装入锅里沸煮2小时，如果是高压锅就是煮1小时。煮好的竹笋捞出沥干水分。取一餐的用量用手撕成小长条。其余的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，下次吃的时候在拿岀来。姜蒜切片。五花肉洗净切小块放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，生粉拌匀腌制一会儿。锅中放入适量油，下姜蒜爆香。将五花肉倒入锅中炒至变色。倒入方竹笋干翻炒。加入清水，淹过肉和竹笋干，加适量生抽，放入辣椒干和少许冰糖。大火烧开后转中小火焖煮约45分钟。焖到汤汁浓稠，加适量盐和味精调味即可。竹笋干比猪肉还要好吃。
竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。人们爱吃竹笋，不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。
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