腰花要想鲜嫩、无异味，这两步千万不能省，成都人做菜就是这么简单

首先，猪腰我们要加姜、葱、花椒、料酒长时间浸泡，是为了让姜、葱、花椒、黄酒渗透入猪腰内，以去除猪腰的骚味。其次，就是切猪腰，大家都知我们吃猪腰是吃它的鲜嫩，但是猪腰厚薄不匀均，为了入味均匀，鲜嫩适中，所以我们切花刀，这样出来的成品鲜嫩度是一致的。还有，今天用的啤酒汆腰花更加彻底的去除了骚味。

主料：

猪腰一个、啤酒一听、水发木耳50g

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、老姜5g、大葱5g、花椒粒1g、黄酒10g、蒜粒5g、小米粒10g、醋10g、白糖5g、盐1g、酱油5g、葱花适量

享受过程：

1、猪腰中间切开去除腰骚

2、清水、老姜、大葱、花椒粒、料酒混合后将猪腰泡入，直至完全浸没，浸泡4小时以上

3、小木耳开水泡发

4、勾兑料汁：

烧热的菜油淋入蒜、小米辣碗中，加入酱油、醋、盐、白糖混合备用

5、泡好的猪腰沥去水分后切成腰花

6、啤酒下锅烧开

7、下入腰花，大火

8、腰花变色后即捞出放入木耳打底的盘中

9、趁热淋上调味汁

10、最后撒上葱花

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