“埃山“遵义虾子羊肉粉，负责人介绍，多年羊肉相关食材经验累计在此为大家介绍一下羊肉品质好与坏之分，“羊肉”有山羊肉、绵羊肉之分。在重庆，常见的羊肉类菜肴如：羊肉汤锅、烤全羊，烤羊腿，烤羊排，红烧羊肉，粉蒸羊肉等大多数菜肴都是选用本地饲养的山羊肉。
山羊肉和绵羊肉相比，从口感上说，绵羊肉比山羊肉肥美，细嫩，膻味小。山羊肉的脂肪中所含的膻味较重，这种膻味也是我们本地人吃羊肉的一大特点，在烹饪中加以处理就能除去。从营养成分来说，羊肉的营养价值非常丰富，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。具有补养的作用，此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
羊肉作为我们经常食用的肉品之一，从品质上看；有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。在这里介绍几种鉴别羊肉品质的方法供大家参考。
一，看，看是观察羊肉表面情况。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，肉面干燥，外表微干或有风干的膜，有光泽，肉细而紧密，
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表无光泽，用刀切开的截面上有湿润现象，脂肪呈黄绿色，
二，摸，是用手触摸羊肉时的手感。
新鲜羊肉：有弹性，用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。外表略干，不粘手，
不新鲜羊肉：外表粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
三，闻，是用鼻子的嗅觉来感知羊肉的气味是否正常。
新鲜羊肉，气味新鲜，有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香味，无其他异味。
不新鲜羊肉，有异味，甚致有臭味，氨味或酸味。
四，尝，是指羊肉煮熟后的口感，质感和味感，
新鲜羊肉，肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉鲜味美，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
不新鲜羊肉，肉质老绵，顶牙，口感松泡，香味不足，异味稍重。肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
五，老羊与小羊的鉴别，
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮耙，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
六，绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：
看肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
看肉上粘的毛形：绵羊肉的毛卷曲，山羊肉的毛硬直；
看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
如何辨别真假羊肉片
冬季是吃羊肉的季节了，吃的人多了，一些个别不诚信的商家以次充好，以假乱真，将猪肉，鸭肉等加上羊肉精(一种有羊肉味的化学制剂)制作而成。欺骗，坑害消费者，严重侵害了消费者的合法权益。
山羊肉的鉴别：如何鉴别山羊肉的真假，这种情况一般都是成品，菜品成菜上桌后，凭我们的味觉，口感来感知原料的真假。当然这里带有一定的专业性，一般的人群可能不好鉴别。真羊肉的羊肉本味纯正，口感耙软细腻，鲜香味浓郁，汤味鲜美，肉纹与猪肉，鸭肉，狗肉不同，只要你仔细品尝，细细回味就会品出猪肉，鸭肉，狗肉的本味来。
绵羊肉的鉴别；真绵羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。假绵羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
分辨假绵羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的绵羊肉，而真绵羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然。假绵羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
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