特级酒香卤水的做法，懂得了这两个技巧才够味

一，酒香卤水

的做法

特色介绍　酒香卤水因在调制卤水过程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香卤水在一众各色各味的卤水中，香料和调味料都比其他卤水用得少，但是又因为白酒的加入，使得酒香卤水的味道又不会太单调，反而彰显出其独特的个性。酒可以驱寒暖胃，又可以引出食物的香味，所以介绍的海鲜类卤味，使用酒香卤水再好不过。海鲜本身性味寒，用酒可以中和海鲜的寒性。酒香卤水的代表菜色：酒香田螺、酒香大虾。

01　卤水的原料准备　地道食材原汁原味

猪骨300克，老鸡肉300克，白酒300毫升，红葱头25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，隔渣袋1个02　调料准备　五味调和活色生香

盐40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量

03　卤水的做法过程　烹饪方法分步详解1.汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2.用小火熬煮约1个小时。3.取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

4.把熬好的上汤盛入容器中备用。5.将隔渣袋放在碗中，打开袋口。

6.放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。7.再收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

8.起油锅，倒入洗净的大蒜、红葱头，大火爆香。9.倒入准备好的上汤。

10.再放入香料袋，拌煮至袋子浸没于汤汁中。11.盖上盖，烧开，转小火煮约15分钟。

12.取下锅盖，倒入白酒。13.加入适量盐、味精、白糖。

14.再放入生抽、老抽。15.拌匀，煮至入味。

16.关火，即成酒香卤水。

以上说卤水的做法，其实也很普通，算不上什么特色，想要真正的特色，在这个卤水配料中，还得加一位中草药，香菜仔10克，才能体现出香味厚足，回味好的效果。为什么这么说？下面我讲一讲香菜仔在卤水中的功效。

香菜籽被称之为非常好的调味品之一，其实很多人不知道，香菜籽研磨成细粉，加工之后可制作成为非常理想的调味品。香菜籽中有呈香物质，菜肴味道芳香更有食欲，在平时的生活中，研磨的调 味品料中也市场加入一些香菜籽料，咖喱粉中最重要的原料就是香菜籽。香菜籽被称之为非常好的调味品之一，其实很多人不知道，香菜籽研磨成细粉，加工之后可制作成为非常理想的调味品。香菜籽中有呈香物质，菜肴味道芳香更有食欲，在平时的生活中，研磨的调 味品料中也市场加入一些香菜籽料，咖喱粉中最重要的原料就是香菜籽

用于卤水中的香菜籽，可增香，祛腥，提味，可综合复合味。表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，味道微辣。在地中海地区非常流行，人们也非常喜欢这种味道，常用于腌制食物，是许多食品调味中 ，烹调的理想香料，也是调配咖喱的原料之一。