过油肉最早版本的配菜是什么？

主 料：猪里脊肉200克。

配 料：水发玉兰片10克，木耳10克，海参20克，黄瓜7．5克。

调 料：葱片5克，姜末(去皮)2克，蒜片5克，稀黄酱20克，鸡蛋0．5个，湿淀粉85克，．鸡汤50克，醋2．5克，酱油10克，精盐l克，绍酒10克，味精2．5克，芝麻油5克，熟猪油500克(约耗75克)。

制． 法 ．

⑴去掉附在里脊肉上的脂油和外层的薄膜，剔去白筋，横放在砧板上，平刀片成厚0．33厘米的长片，再斜切成长6．6厘米、宽4厘米的斜象眼片(即斜方形的片)。切好后放在碗里，加入鸡蛋、芝麻油、稀黄酱，酱油(2．5克)、精盐、湿淀粉(75克)抓匀，约浸6至7个小时后再用。

⑵将玉兰片切成长3．3厘米、宽2厘米、厚0。2厘米的片，黄瓜洗净，切成斜象眼片，海参切蝴蝶片，木耳掰成小片。

⑶取一个碗，加入鸡汤、绍酒、味精、酱油(7．5克)、湿淀粉(l0克)，调成碗芡。

⑷将熟猪油倒人炒锅内，置于旺火上烧到七八成热，放人浸渍好的肉片过油(急用筷子拨散)约5至6秒钟，然后下入笋片、海参片一起加热，黄瓜片、木耳放漏勺中，视主料断生后，把肉片、笋片、海参片连同油一起倒入漏勺内沥去油。把炒锅再放回火上，加入熟猪油(l 5克)，下人葱片、姜末、蒜片，煸出香味后，倒人主配料，先用醋烹一下，再倒人调好的芡汁，颠翻几下，淋上熟猪油(1 5克)即成。

注

干黄酱500克，加花椒水2.5千克过筛，再加入五香粉10克，制成稀黄酱，备用。