虾酱碎炸鸡的制作（附秘制腌料配比）

旺销理由：

味型干香，带有虾酱的独特香气。在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后，炸制鸡块显得不再新鲜，但是加入虾酱腌制呢？是不是很有创意，鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味，炸制后味道慢慢突显出来，是值得一试的新搭配。

原料：

三黄鸡500克，炸好的粉丝60克。

调料：

秘制腌料180克，盐、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（约耗40克）。

秘制腌料配比：

炒好的虾酱100克，葱花50克，盐、蚝油各5克，老抽、十三粉各3克，胡椒粉1克，花椒油2克，葱段、姜片、蒜片各4克。

制作方法：

（1）三黄鸡斩块，（菜师傅：40458389）加秘制腌料腌制5分钟。

（2）锅内入油，烧至六成热时倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油。

（3）锅留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的鸡块，加盐、味精调味，翻炒均匀，出锅倒在竹网上，底垫粉丝即可。