让人口水直流的干锅酱香鸡“香茅酱焗鸡”，好吃的挡不住！

制作/烹饪怪咖

原料：三黄鸡1只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。

调料：盐、料酒、复制酱料（后面详解）、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

自制糊辣油的做法：

净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

做法：

1、把三黄鸡斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油（炸制时要用小火慢炸，那样鸡肉熟透而且不会炸糊）。

2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下鸡块并以小火收至入味，起锅。

3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放鸡块，稍加点缀即成。（这道菜更适合用竹筒装置）

复制酱料：

把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。