你见过手工版的酸辣粉制作吗？你知道世界上最早的手工酸辣粉条制作吗？没错，就是重庆手工红薯粉条。在近几年“最受喜欢的重庆风味小吃”的评选中，手工酸辣粉一直隐居榜首，也是重庆的看家小吃，一天能卖出1000多份.下面就将这款手工酸辣粉条的制作方法交给你，赶紧动手试一试吧！
手工酸辣粉
手工普通红薯粉条
紫薯红薯粉条
风行百年的手工酸辣粉是地道的手工制作，将红薯粉做成粉条，可晒干成干粉条贮存起来，或鲜粉条直接调料食用，烹饪成不同口味的手工粉条，一般的红薯做的颜色透明；紫薯做的颜色透明中带有紫色，鲜粉条可谓是干粉条的“老祖中”。
制作流程：
1、冷水和面
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取干红薯粉末500克，加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀，一定要将所有红薯粉末搅拌均匀，方便下一步制作；
称红薯粉末
放入凉水搅拌均匀
2、放入开水和面
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将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里，迅速将其搅拌均匀，以免出现疙瘩；
加入开水
迅速搅拌均匀后的粉浆
3、再次加入红薯粉末
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将红薯粉末500克红薯粉倒入，然后揉成粉团，放入到酸辣粉专用漏勺内，然后拍打勺内的粉团，使其能均匀地漏出粉条；
第二次加入粉末
将加入的粉末揉均
用手将粉浆揉成粉团
测试粉浆
放入粉条专用漏勺测试粉浆
测试成功后的粉浆
4、做成红薯粉条
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锅内将清水烧沸，然后再把粉团放入专用粉条漏勺内，先在盆内漏出不均匀的粉条，再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中，用筷子搅拌，当粉条在锅里漂浮到水面上后，稍微煮10秒钟即可打捞出锅，放入凉水棚内备用，如需制成酸辣粉，再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热，然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用；
漏粉浆在锅内
漏入后的粉条，等烧开后即可捞出
捞出放入凉水中的粉条
制作手工酸辣粉调料
碗内加入高汤80克、香辣红油20克、花椒粉1克、鸡精3克、味精3克、海天生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克，然后把红薯粉条150克重新放入开水锅中烫10秒左右，捞出倒入碗内，浇上杂酱即可上桌食用。
涨知识：
1、制作手工红薯粉条一定要用正中的红薯粉来制作 ；不能使用其它粉来代替；
2、加入冷水后一定要搅拌均匀，预防有粉疙瘩；
3、加入开水时候，一定要迅速的搅拌均匀，能更好的使粉浆均匀受热；
4、在锅内煮的时间不宜过长，粉条浮出水面即可捞出，捞出后一定要放入凉水中冷却；
5、如果要做成干红薯粉条，在冷水中放凉后捞出用木棍挂上晾干即可；
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