这天气是越来越冷了，可是架不住吃货狂热的心。
火锅的出现，干趴了一众老老少少，这其中滋味，真的是只有爱火锅的人才懂。
这两天南北方热议的话题“买菜差异”浮出水面，大家把南北方买菜的习惯都当做茶余饭后的段子，说完就是会心一笑。
且不说，这买菜有多大的差别，来看看这火锅的种类就知道咱们中国地大物博，才能孕育出各式各样的菜品。
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等，广东人称吃火锅为“打边炉”。
在粤系火锅中，比较常见的是潮汕牛肉火锅和潮汕砂锅粥，以丰富，清淡鲜美而闻名。
可能由于气候的原因，北方地区吃火锅的相对较少，我所了解的有老北京火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等等。
北派火锅的典型代表就是老北京火锅，但是实际上，在北京，火锅有另一个称呼“涮羊肉”。用的锅是铜锅，火是炭火。手切鲜羊肉，配上老三样：冻豆腐、粉丝和白菜。
川系火锅，以辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。
这一派的特色就是油多、口麻、辣味重！对于一个嗜辣者来说，点一个纯辣的红油锅底，再配上简简单单的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等锅一开就可以甩开腮帮子吃！
云贵系火锅比较有地方特色，像是云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，都因为风味独特而远近闻名；而贵州火锅的口感偏酸。
据说，菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。 （身为江苏人真是为所未闻，长知识了）
还有一些地方火锅。诸如湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
看完了这些，大半夜的竟有些饿了，看完文章的您呢？是不是馋了？周末到了不妨就约上三五好友，火锅走起吧~
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