臭豆腐好吃的关键是什么？怎么做最好吃？

“臭”名远扬，越吃越香

臭豆腐这道中国传统特色小吃，大概是由于太过老少皆宜，所以横跨大江南北，遍地开花，因此制作方法不一，口味差别也不小。长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、王致和臭豆腐、台湾臭豆腐……分分钟让你犯上选择恐惧症，但好吃的点无非为二。

臭豆腐好吃的关键一：豆腐的臭！臭豆腐分为发酵和非发酵两类，青方腐乳便属于发酵类，而我们常吃的油炸型豆腐则是非发酵的，臭味主要来自所腌制的臭卤水。

正常的良心卤汁都需要长时间的发酵过程。比如将最重要的苋菜梗泡在水中慢慢酝酿出臭意，直到成为秘制的老卤，中间可能需要10年甚至更多的时间，不然即使是5年的卤汁，也只能算新新卤。

臭豆腐好吃的关键二：酱汁的香！作为提味的重要成员，酱汁的调配就因人而异，各家有各家的freestyle。经典原料有辣椒面、蒜末、醋、酱油和糖，或浓或稀，清淡挂和重口挂各占半壁江山，“润泽”着无臭不欢的豆腐爱好者们的胃。

深夜伴侣指数 ⭐️⭐️

推荐理由 榴莲太贵，吃口臭豆腐将就一下吧。

正确吃法 ① 紧闭门窗；② 边深呼吸边吃完所有臭豆腐；③ 搭配汽水&啤酒，酝酿嗝意，让臭味冲破食道与嘴，氤氲在周围的空气里；④ 被臭臭气包裹着，满足睡去。

🥄 🤡 🥄

臭豆腐有白有黑，选择了超市里最容易买到的盒装臭豆腐进行油炸。而在酱的部分，则是带有湖北地区特色的改良版，地位堪比麻辣烫的万能汤汁，大家不仅会用来蘸臭豆腐，还会搭配其他炸物食用。另外城市的吃货们同样可以跟着食谱尝试一下这种口味，真的好吃！（香臭香臭的）

炸臭豆腐

Feed 1

Ingredients

臭豆腐……1盒（≈9块）

大颗孜然……1汤匙

孜然粉……1汤匙

辣椒粉……1汤匙

辣椒面……1汤匙

白胡椒粉……½汤匙

生抽……½汤匙

盐……适量

糖……适量

水淀粉……1½汤匙

Directions

① 炸臭豆腐：油过豆腐，炸至臭豆腐表面焦黄，捞出备用。

② 备料：将所有调料混合到一个小碗中。

③ 油泼香料：将少量炸过臭豆腐的油浇至备料碗中。

④ 熬制卤汁：另起一锅，加约700ml的水，倒入已被油泼过的备料，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡。

⑤ 裹汁：在锅中放入炸好的臭豆腐，当酱汁均匀包裹豆腐后立即捞出至干净的碗中。

⑥ 撒料：在臭豆腐上浇一些剩余的酱汁，倒上喜爱的小料，如：蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香醋等，完成！

💡 tips | ①超市有已经卤水过的臭豆腐贩售，可以根据自己的喜好选择黑豆腐和白豆腐。②多余的酱汁可以和炸土豆片、炸时蔬搭配食用，千万别浪费了。