酱棒骨是我非常喜欢的一道菜,棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味,一次可以多酱一些,吃的时候用微波炉加热,简单方便,现在把酱棒骨的方法与大家分享
1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右,这半个小时要换水3到4次,把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。
2开水下锅汆水,这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
撇掉血沫,留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头,记得放几片姜并且多焯一些时间,大概20分钟左右的样子,血水充分焯出去。
3锅底少量油炒冰糖,炒糖时要小火用铁勺慢慢抄,这样糖色红亮,且不容易糊掉。
4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香,然后倒入老抽和适量水
5骨头加上刚才焯骨头剩下的水,再加上刚刚炒出来的汤汁,如果不够再加开水,尽量让水一次加够。
6大火烧开后,小火一个小时中间不要开盖少跑香
7加盐,在炖半个小时出锅
温馨提示,第一次炖棒骨的老汤留着冻起来,以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞
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