辣子鸡丁怎么做？

辣子鸡丁 其实有两种做法

第一种是类似于宫保鸡丁一样的做法 只不过没有糖和醋

第二种就是我们最常见的那种 鸡肉过油炸酥脆 然后爆炒

两种做法的鸡肉口感都是完全不一样的

但是各有特色 一个鲜香香辣 另一个酥脆麻辣

下面给大家看看具体的步骤

这都是我们学校的大师傅做的哦

主料：鸡肉

辅料：荸荠 红海椒 菜油 辣椒 姜 蒜

做法

1、选仔公鸡肉，用刀尖剔过，切成1.5厘米见方的丁，码味码芡；

2、荸荠去皮切丁，泡红海椒剁细；

3、炙锅，旺火，烧至七成热油时，将鸡丁入锅炒散；

4、下辣椒、姜、蒜片炒出色，加荸荠丁同炒几下，烹滋汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

第二种

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。