秋季正是吃海鲜的大好时节,不少新区市民已开始摩拳擦掌，准备大快朵颐。但秋季吃海鲜也是有讲究的。近日，记者走访了新区的一些饭店，看看吃海鲜究竟有哪些门道。
蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不一会就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
海蛎子：开锅后蒸3分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间需延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般2斤海螺加1碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦。
虾爬子：蒸时间比贝类久
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后蒸七八分钟出锅。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
巴蛸：头和爪子分开煮
巴蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
记者：石宇
编辑：孙卓琳
联系客服
