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为什么铁锅做菜好吃?
上午好。为什么铁锅做菜好吃?本人有以下认为:铁锅分两种,一种是生铸铁锅,粗造,不光滑,无美样;一种是机制熟铁锅,光滑,美感,轻巧,此锅一般加制铝铜,耐用。此锅导热快,省油,散热也快,但炒菜有一定的氧化作用,尽管温高爆炒出味,不易糊锅,但易产氧,不可天天用之。生铁锅厚,加热慢,费油,易糊锅,但加热后,散热慢,放入菜料后不易退温,直热爆炒,岀味块,而且纯铁制锅见菜不会氧化,对人体无害。并且能对缺铁性贫血的人用之最好,铁锅经勺铲的碰撞磨擦触掉的微铁粉易被人体吸收,从而起到补铁的作用而无害处。炒出来的菜不氧化,不走味,含铁高,吃着香,是天下之理想铁锅,缺奌是易生锈,若锈不洗净,用之会对人的肝脏产生不良作用。所以慎用。一般不烧糊汤,不炒焦锅菜,爆炒快岀。如遇生锈,可用醋洗之,一般不用洗洁净洗,以免涮掉铁锅外层油保护层。油保护层一掉即会生锈。若生锈洗掉后,可再用猪油滚之即可。谢谢。
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