五花八门的泰餐香料

色香味浓郁的泰餐在全球享有盛誉。泰餐也分不同口味，有酸辣的东北菜系、咸辣的南部菜系、较为温和的北部菜系和融合华人口味的中部菜系。创造出泰餐咸、酸、辣、甜口味的就是五花八门的香料。

吃泰餐时，酱料可以说是泰餐的灵魂所在，各种咖喱酱、海鲜酱、甜辣酱等，都是通过添加不同的香草和香料制成的。据了解，泰餐中最基本的香草和香料约有20种。香料，比如鱼露、姜黄粉之类，可以增加食物香气、提升风味和颜色；香草，例如香草根、甜罗勒叶等，除了能调味和增加香气之外，还具有一些药用疗效。

泰餐中使用的香草有新鲜和烤干之分。新鲜香草是自然散发香气的植物，品种包括甜罗勒叶、青柠叶、香茅草、绿薄荷、香菜根、姜黄根等。它们被广泛应用于制作咖喱酱料、烹制咖喱菜、快炒菜以及制作泰式沙拉。干香草一般在烹饪前烤干，香味通常会随着变干而变淡，但是烹饪后香气会愈加浓烈。典型的干香草包括肉桂粉、小豆蔻、豆蔻粉、月桂叶、黑胡椒和丁香等。以咖喱酱为例，泰国通常使用红咖喱酱和绿咖喱酱，两者颜色不同是因为前者使用的是干红辣椒，后者使用的是新鲜绿辣椒。下面是泰餐中常用的香草和香料。

香茅草。经常用于泰国著名的冬荫功汤以及咖喱酱中，增加食物的香气，也被广泛用于制作饮料。香茅草汁就是一款非常好喝的饮料。

月桂叶。烹饪泰餐时放月桂叶，可以减少肉类、鱼类本身的腥味。月桂叶也是制作马沙文咖喱时常常使用的香草。马沙文咖喱属于泰国南部菜系，一些主要成分包括花生、腰果，必不可少的还有椰浆，口感十分浓郁。

香菜根。香菜根是泰餐中非常重要的调味品。相比香菜叶，根的味道更加浓郁，用于制作泰式清汤、咖喱酱或其他酱料，可以增加香气。

小豆蔻。它有强烈的柠檬香味，口感带一丝辣。小豆蔻必须烤干，烹饪时只使用里面的籽，通常用于制作咖喱酱，例如红咖喱酱、马沙文咖喱酱、黄咖喱酱等，还具有促进消化的功效。

青胡椒。青胡椒是指未成熟的胡椒粒，捏起来软软的，香味浓郁。一般用于快炒菜式，尤其是那些需要放咖喱酱的快炒菜，也可以作为点缀用于汤品。