四川羊肉汤的蘸碟是怎么做的？

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四川的羊肉汤蘸碟是怎么做的？

四川人爱吃火锅世人皆知，第二大爱好就是羊肉汤，尤其是寒冷的冬日，一盆热气腾腾的羊肉汤上桌，喝上一口，心好暖。到了四川，大街小巷都是羊肉汤饭馆，店家有各自的秘方，老百姓也有各家的传统做法。主料羊肉是精选农家自养山羊，选取肋排肉和羊肠羊杂，肉质细嫩，营养丰富，口味最佳。到底怎么做呢！这里小编就教一下自己平时的羊肉汤的做法！

配料: 羊肉一斤，白芷一颗，胡椒适量，葱，姜蒜适量，盐，鸡精，干线辣椒三根！

做法: 将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）

煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。

烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅

烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。

烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。

待三遍烧完，熄火，起锅装盆或者碗，就可以食用了！

蘸碟的做法:

用料

大蒜

小米辣

二荆条辣椒

陈醋

白糖

生抽

花椒粉

辣椒碎片

老干妈豆豉辣椒的油

香油

盐

步骤 1

把大蒜去皮，刀切成蒜米，不是用蒜臼子和压蒜器哟～手切比较出味。

步骤 2

小米辣和二荆条辣椒最好用剪刀剪碎，和大蒜一起加上盐拌一下

步骤 3

把其他调料都加进去拌匀就可以啦～