如何炸出外酥里嫩的排骨？

小窍门教你炸出酥香的排骨

用材：猪肋骨1kg,香炸粉一袋，料酒200g（或啤酒500g）,生抽酱油10g,食用盐3g,白砂糖10g,胡椒粉5g,鸡蛋两枚,葱姜蒜各5g。

第一步：猪肋骨的选择，切记不要选冷冻猪排骨，也不要选骨扇特别大的排骨，因为不容易炸熟，也不美观。

第二步:处理排骨，首先将排骨简单清洗，（如果可以的话，用啤酒冲洗一下）。

第三步：经过清洗的排骨，放入锅中，加入葱姜蒜，逼出里面的血水，目的是去腥。时间为没有再血沫为止，捞出放凉，用干布吸去排骨上的一部分水分。

第四步：把炸粉，胡椒粉，鸡蛋，食用盐，白糖用水调成浆状放入盆内，然后把排骨均匀裹上炸粉。让它慢慢入味30min左右。

第五步：找一个大锅倒油烧制6-7成热后，将9成熟的腌制好的排骨，倒入锅内。裹粉被炸好后，捞出。

第六步：将晾凉的排骨继续放入锅内第二次炸制。颜色稍微变深一点即可捞出。

注意点：

1.先处理血水

2.腌制之前用干布吸水分目的是更容易入味。

3.一定要复炸，吃起来才会酥脆。