牛舌的做法
对多少小女生来说,牛舌简直是太重口味了,就好像多少人不吃猪的心肝脾肺肾一样。牛舌也叫做牛脷,吃法多种多样,可以酱烧牛舌,也可以卤牛舌,甚至在市场上还有现成的牛舌可以买到。下面我们就来看看牛舌的做法吧。
那我们择日不如撞日吧,既然那么多小伙伴对牛舌怀着一颗好奇期待的心,接下来就教大家牛舌的做法。
主料:牛舌200g
调料:食盐2g,酱油2g,葱3g,姜3g,八角2g,花椒1g,料酒2g,香油2g
做法:
1、先将牛舌洗干净后,用滤篮将水沥干净,放入盘子里面,加入食盐和硝水,腌渍8小时之后就可以使用了。
2、准备一个铝锅,倒入准备好的清汤,放在火上,调中火,逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。
3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。
4、用大火煮开,用勺子将浮沫撇去,调成小火,卤4小时左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后,就可以捞出来沥干汤汁,此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。
6、然后将炉火关掉,将锅放到别处去,重新放入牛舌头,浸泡3小时左右,捞起来沥干汤汁。
7、改刀切成片状,在盘上码放好,最后浇上少许香油就OK了。
牛舌怎样去腥
不少吃货表示,虽然自己很爱吃牛舌,特别是那软韧的口感,简直是情怀啊!但是每次都会被牛舌刚入口的那股腥味给惊吓到。连吃货都这样了,可想而知咱们普罗大众肯定也对这牛舌的腥味受不了。接下来赶紧跟着百科一起学习牛舌怎样去腥吧!
牛舌怎样去腥更快更简单?
1、加醋。在牛舌生的时候,用少量醋来洗牛舌表面,然后冲洗干净,再加点醋来洗,反复3-4次就OK了。
2、去皮。牛舌也有皮?对的,请别怀疑。在牛舌的外面有一层老皮,也是腥味最重的部分。在洗净牛舌之后放入开水焯烫3分钟,然后捞起牛舌,刮表皮,就可以快速去掉牛舌表皮了。
3、加料酒或柠檬汁。喜欢传统一点的话,可以在炒牛舌的时候加入少许料酒或者切1-2片柠檬汁,可以让牛舌的腥味大大减弱哦。
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