我先介绍一下西安的面蒸粉蒸肉。
粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。粉蒸肉大家肯定都吃过，粉蒸肉这东西全国都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉。走的是麻口。这在红红一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。今天西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍--西安粉蒸肉，估计陕西以外的朋友肯定没有尝过的。
粉蒸牛羊肉
西安唯典的小编还是从历史开始给大家说起吧：
相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃，现在西安的朋友都简称粉蒸肉。
白色的就是牛子花油
西安卖的粉蒸肉是装在一口大锅里。做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜、蒸好雪白的牛油和茯茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。么办法！ 咱老陕揍似（就是）好这一口。
粉蒸肉
其实西安粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本粉蒸肉里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。
粉蒸肉
对于粉蒸肉的吃法也是有讲究的，一定要热食，还要配上大蒜和馍（这个馍指的是合页饼或托托馍）再沏上一杯热茯茶（这个茯茶西安唯典小吃培训中心的小编昨天有专门介绍），如果您喜欢吃肥的，就给老板招乎一声“抄点肥的”，老板就会用小盘子给您挖一点蒸好牛子花油。当然也许很多外地朋友不习惯粉蒸肉的口味，我在这里只是介绍下做法和其中的文化，以供大家参考和交流。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，小编还是那句话：美食也是文化，需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢，也希望大家能够来西安品尝美食，品味文化。”
西安粉蒸肉
制作提示：
1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。
2、肉不要用水洗，要不就没了肉香味。
3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。
4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。
5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。
6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。
7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。
8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。
粉蒸肉
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