水晶饺子该怎么制作？

正宗水晶虾饺的做法

用材：小麦淀粉（澄粉）400g，玉米淀粉120g，温度为80-90度左右的清水560ml，荤油15g，鲜虾仁1kg，肥一点的五花肉360g，生抽20g，鸡精4g，食用盐2g，细葱碎20g，白砂糖5g。

开始做：第一步：将小麦淀粉和玉米淀粉放在一个不锈钢盆中，混合。将水分为五次加入盆中。不断搅拌均匀。

第二步：静置面盆一会，摸着不烫手了，就快速将面揉揉光滑，放进去荤油，然后在用力揉至10min，用一片保鲜膜盖上，令其静置20min。

第三步：拿出面做成长条状，然后用刀剁成25g左右的小面团。擀成薄皮。

第四步：放入虾馅料，捏好。在锅里的水沸腾后，放入虾饺。用猛火蒸7min左右即可。

虾馅的做法：

首先，将虾仁清洗干净除去虾线。然后把虾仁和五花肉剁在一起，放入一点食用盐和白砂糖一个方向搅拌成泥状。最后，将馅料抓起来，往盆里面摔打60次左右。

注意点：

静置时一定要用保鲜膜盖上，防止表面干燥。

讲究的就是手快，擀出来一个皮，就包好饺子。

全过程都是猛火，不能超过7min。可以适当的缩短时间。

在蒸屉布上刷一层油防止粘在上面。

因为大家平时吃的都不是透明的蒸饺，所以有时候做一些水晶皮的蒸饺，家人也是非常喜欢吃的。做水晶皮的蒸饺还有另外一个好吃就是，一家人吃不同口味的馅，一眼就看出分别了。