那是因为人们在滇西走动，谈论到吃，首先想到大理。大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的还是“永平黄焖鸡”。
永平黄焖鸡素有滇西一只鸡的名头。而这么出名的原因，则是因为这道菜的起源可谓是历史悠久，源远流长，根据一些民间的传说加以考据，“永平黄焖鸡”的历史完全可以追溯到一千多年以前。与永平境内的著名丝绸商道博南古道的开通，有着许多必然的联系。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。
虽然永平黄焖鸡是道名菜，但我们自己在家也是可以做的，“黄焖鸡”的制作方法也并不难，但是要把它做好，在选料上还是有点考究，比如鸡就一定要选用优质土仔鸡，宰杀好洗干净，剁成2厘米大小的方块，然后往锅内注入香油，注意油要适量，将油烧热后，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，再投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中，然后就可以慢慢享用啦！
需要注意的是，炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去黄焖鸡的真味，但可千万别炒糊咯！
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