客家人的思乡情，用一碗梅州腌面来兜底

金黄筋道的面条，浓稠喷香的肉馅浇头，撒上葱花和白色芝麻，味道爽口香滑，这就是客家梅州人早餐夜宵惯常吃的一碗梅州腌面。正如简单朴实的客家人一样，虽然家常，却让人吃得回味无穷。

所谓腌面，并不是腌制的意思，而是“拌面”，一切源于 “腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法，其实对于面条本身要求也挺高，腌面的选材要用手打的生面，保持筋道不容易断，新鲜爽口。

腌面的制作过程

1.面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。

2.把醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆。

3.擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条。

4.烹调腌面易学难精。在煮沸的大锅里，放上一把生面30秒后捞出，撒上葱花和事前炸至金黄的蒜末，上桌前加上小许猪肉，拌匀即可。热腾腾的腌面，一般街头小店都是即点即做，趁热享用。再搭配一碗枸杞猪杂汤，简直好吃到你怀疑人生。

梅州的腌面，江北、江南、华侨城地段各有代表。

1：江北梅江桥底凌风东路原“东方红商场”对面，10多年来有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不腻。

2：江南新华书店麦当劳侧，胜在有草药炖汤，清热除湿润肺。当然，还有三板桥龙坪市场斜对面，榨菜肉丝汤和番茄牛肉汤的分量超足，大碗面大碗汤，特适合食量大的朋友帮衬。

3：华侨城永兴东园大门杏和春诊所对对面，调味料口感佳，不躁不腻。

4:梅新路段的森记饭店的腌面面条滑香配上三及第汤或牛肉汤（肉很好，调味也不错）更是好吃

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