牛肉豆花的制作

特点：

油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。

此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。

原料：

牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。

调料：

大头菜15克，芹菜来10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤 1干克，豆瓣酱20克，色拉油 50克，味精5克，料酒 5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉8克。

制作：

（1）牛腩切成1厘米见方的丁，（菜师傅：40458389）放人高压锅中，加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。

（2）河水豆花放汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。

（3）锅中加入色拉油烧至六成热，入豆瓣酱小火煸炒出香溢出红油时，加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0．5分钟后加高汤、鸡粉，小火加热5分钟后调人味精，用水淀粉勾芡出锅，倒在豆花上，撒黄豆、葱花和香菜叶即可。