据说，瓤豆腐成为名菜，与明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋是安徽人，小时候穷的要命，父母兄嫂都是饿死的。孤苦伶仃的朱元璋没地方去，就到附近皇觉寺里出了家，灾荒年，庙里的日子也不好过，他只好和师兄弟们一起出去化缘。有一次，朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭店前，还没开口，就一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚，赶快将他扶起。老板好心眼儿，又是倒水又是拿吃的，朱元璋醒了过来，顾不上念阿弥陀佛，端起饭碗就狼吞虎咽吃了个精光。这饭太好吃了，是什么呀，老板说，这是本店看家菜——瓤豆腐。
千恩万谢地离开饭店后，朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。
十几年后，朱元璋从一个穷小子变成了明朝的开国皇帝，此后自然经常吃到山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，朱元璋宴请宾客，他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里，专门做这道瓤豆腐。瓤豆腐成为贡菜后，用料等级不断提高，做工也随之改进，经过几百年的发展，逐渐就形成了今天的做法：
主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁。
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。
2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
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