部位不同的羊肉在烹调时应该采取不同的腌制方法，并配合不同的食品致嫩剂，以达到口感滑嫩的效果。在日常做炒菜用的羊肉多取外脊里脊和后腿肉，长加工成片、工丝状。
羊肉丁浆制
里脊肉500克洗净，切1厘米见方的丁，放入清水中洗去血水，捞出沥干水分，加入陈村枧水10克、盐6克、白糖5克、老抽5克、拌匀后冷藏1小时左右，加入150克清水，边搅拌边加入，搅拌至羊肉起粘性，加入鸡蛋1个拌匀，放食用油150克调匀，用保鲜膜封好冷藏，随时取用。
友情提示:加水时，要把枧水加入清水稀释后加入，防止制嫩程度不均。
羊里脊丝浆制
里脊肉500克洗净，切三号丝，加入清水中洗去血水，捞出沥干水分，加入食粉8克，嫩肉粉3克，盐6克，味精10克，白糖3克，玫瑰露酒20克，拌匀后冷藏20分钟，取清水200克，用双手从盆边网盆底反复调拌，边拌边加入清水，拌至羊肉丝起粘性后，放生粉50克拌匀，加入打散的鸡蛋50克拌匀，使蛋液均匀的裹在肉丝的表面，加入食用油150克调匀，用保鲜膜封好即可使用。
友情提示：加入嫩肉粉和食粉之前，嫩肉粉和食粉应先用清水融化，然后加入原料拌匀。
羊后腿肉片浆制
剔去筋膜的羊后腿肉500克，洗净后切片，洗去血水后沥去水，加入食粉10克，嫩肉粉3克，盐6克，味精150克，白糖3克，老抽5克，玫瑰露酒50克，白胡椒粉2克，拌匀后冷藏40分钟左右，取清水150克，边搅拌边加入，直至水分被肉片吸收，加入鸡蛋2个拌匀后放入生粉40克拌匀，加入食用油调匀，用保鲜膜封好随时取用。
友情提示：食粉和嫩肉粉在加入前应用清水融化
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