不同火锅配不同蘸料味儿更香

寒冷天气，一顿火锅可以让室内温暖起来，是家庭里不错的选择。市餐饮行业业内人士周娜提示，吃火锅时把蘸料调好，可以起到画龙点睛的作用。不同的火锅可以制作不同的小料，起到补味儿的作用。

传统麻酱料

用高汤将麻酱搅成稍稠的麻酱汁，加入生抽、辣椒油、蚝油、花椒油、虾油、豆腐乳、韭菜花、糖、鸡精搅拌均匀即可。这种蘸料和铜锅最配，吃起来特别香。

增鲜海鲜汁

高汤、鸡精、糖、海鲜酱油、生抽、海鲜酱、蜂蜜、姜汁、蒜蓉、醋、葱花、果仁碎搅拌均匀。这种酱汁和海鲜类火锅最配。

广式沙茶酱

沙茶酱上火炸香，加入葱白、蒜蓉、姜蓉，小火慢慢熬出香味。再加入猪肉松、干辣椒粉、果仁碎。最后加入一些茶汁、糖即可。喜欢吃辣椒的，还可以在里面加入少许老干妈辣酱或辣椒油，上火熬制一下更香。这种酱料和潮汕牛肉火锅和海鲜丸类更配。

麻辣油碟干碟

川式火锅一般蘸油碟，在香油内加入蚝油、蒜泥、香菜、葱花。除此之外，还可以配上干碟，在干辣椒粉内加入花生碎、花椒粉、盐、味精、白糖。这两种蘸料和四川、重庆麻辣锅最配。吃的时候，可以根据自己的口味蘸取酱料，像肉类、鱼类等蘸油碟比较好吃；毛肚、鸭肠等可蘸干碟，味道又香又辣，口味丰富。（记者庄媛）