1：生泡汁
口味 咸中有辣、辣中有酸、酸中有甜
用料 香醋500克，生抽1.5千克，蜂蜜750克，白糖1.2千克，蒜片50克，干辣椒节、野山椒节各20克，湘妹子辣酱1瓶，干花椒5克，色拉油100克。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、干花椒，小火熬出香味，离火倒入剩余的用料调拌均匀，浸泡12小时后即可使用。
适用范围 可以用来泡黄瓜、萝卜皮等质地脆爽的蔬菜类原料。
菜例 生泡青瓜
制作 青瓜（即黄瓜）200克洗净，切成长条，放入生泡汁200克中浸泡4小时，取出上桌，用薄荷叶、柠檬片、小红椒各2克点缀。
2：蔬菜沙拉汁
口味 芥末、橄榄油和蒜的风味比较突出
用料 鸡粉2克，盐4克，白糖20克，味精3克，绿芥末粉1.5克，香醋、葱油、橄榄油各10毫升，蒜泥5克。
制作 所有用料调匀。
适用范围 用来制作各种蔬菜沙拉。
菜例 新味蔬菜沙拉
制作 各种新鲜蔬菜200克洗净，加入蔬菜沙拉汁20克拌匀，装入特制的容器内。
3：五味酱泡汁
口味 咸鲜微甜，有大蒜的清香味用料 生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子（拍松）500克，鲜花椒、干花椒各50克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 用来泡制鸡、鸭等荤类食材，浸泡时间控制在12小时左右。原料泡好后风干、蒸熟即可成菜。
菜例 五味鸭脯
制作 鸭脯300克洗净，放入五味酱泡汁中（没过表面）浸泡12小时，取出后风干，上笼大火蒸20分钟，取出切成片，放入盘中，用鲜紫苏叶点缀。
4：炝蟹汁
口味 咸鲜
用料 蒸鱼豉油20克，白糖30克，东古一品鲜酱油40克，葱末、姜末、蒜末、十三香粉各10克，白胡椒粉6克。
制作 以上用料调拌均匀即可。
适用范围 主要用来制作贝壳类的海河鲜。
菜例 炝蟹钳
制作 1.小蟹钳150克拍松，放入沸水中大火煮1分钟（煮制时可以加入葱段、姜片各10克祛腥），捞出冲凉。2.用炝蟹汁80克拌匀小蟹钳腌入味，客人点菜时放入容器内。3.锅内放入葱油15克，烧至八成热时，出锅浇在蟹钳上。
5：橙香糖醋汁
口味 酸甜爽口，带有浓郁的柠檬和橙子的香味
用料 鲜橙皮（切丝）、鲜柠檬皮（切丝）各50克，苹果醋、冰糖水各200克，盐20克，红椒丝3克。
制作 用料混合均匀，略微浸泡至出香味方可使用。
适用范围 主要搭配质地脆爽的蔬菜，如樱桃萝卜片、鲜天麻。
菜例 橙香爽口北极贝
制作 1.荷兰豆50克切成细丝，放入沸水中大火焯透，捞出冰镇；黄彩椒丝、北极贝丝各10克，整个的北极贝20克分别焯水后冰镇。2.将处理好的原料挤干水分，加入橙香糖醋汁40克调味，装盘即可。
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