卤羊蹄配方

羊蹄30公斤，料酒300克，盐500克，生姜200克，大葱300克，白糖100克，红曲米200克。

香料：八角35克，桂皮50克，丁香10克，草果30克，孜然100克，辣椒30克，小茴香15克。

做法：

1：去毛：用热碱水烫去羊毛。

2：用刀背将羊蹄角砸掉，动作要经，不要破坏形状。

3：锅内放清水，烧开，把羊蹄放入，小火煮10分钟，捞出。

4：卤锅内添水，放姜，葱，料酒，煮开，放红曲米和白糖，煮10分钟。

5：把羊蹄放入，放盐，香料放入香料包，放入锅中，大火煮开，约30分钟，小火焖煮1个小时，捞出。