天气越来越冷,是不是打火锅的冲动越来越强烈了呢。各种火锅丸子也是下火锅的首先。可是外面卖的都是冰冻很久的货。要想吃的放心,吃的健康,还是自己动手做来得保险呢!
今天小编就分享给大家一个自己在家做肉丸的妙招,快来看看哦~
食材:猪肉一斤,盐,淀粉,蛋清,胡椒粉,萝卜汁,紫薯汁,菠菜汁
小贴士:
鱼肉丸:鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如青鱼、乌鱼等
做虾丸要选鲜活生猛的鲜虾
牛肉和猪肉最好选无筋膜的精肉,里脊肉是最好的
步骤:
1.首先把肉切成大小约1到2公分的颗粒状,然后用搅拌机把肉粒搅拌成泥(注意:肉类的肌肉纤维被破坏以后会释放出蛋白质,在搅拌机里充分打融的过程中会形成粘性较强的溶胶,充分吸收水分。所以我们打火锅用的肉丸一定要搅得越碎越好,这样做出来的肉丸才会饱满可口)
2.以一斤猪肉为例,加入3勺盐,3勺淀粉,3个蛋清和1小勺胡椒粉(注意:丸子吃起来有弹牙的口感,全靠蛋清起作用,所以蛋清千万不能少)
3.调味完后,顺着同一个方向将肉泥搅拌均匀
4.接下来我们要把丸子捏成型。这里要用到一个神器——鸡蛋盒。在鸡蛋盒的每个洞里都放入一勺刚刚做好的半成品,然后把盒子盖好
5.然后把盒子盖好,上下垂直用力摇晃一下
6.瞧,每一个丸子都变得圆圆的了!这个方法利用震动原理让肉丸在撞击中变得紧致,达到手打肉丸的效果,吃起来更弹牙哦
7.我们可以在搅拌好的肉中加入一些胡萝卜汁、紫薯汁、菠菜汁等有颜色的纯汁,顺着同一个方向搅拌均匀。这样不仅色泽更好,而且营养更丰富!
8.下锅煮丸子也是有讲究的。千万不要在水开的时候放下去,而是要温水下锅。水开的时候震动比较大,丸子放进去容易散
9.在搅拌锅中的肉丸时,为了避免丸子变形,一定要用勺子的底部匀速转圈圈才行
10.大约煮15分钟左右,丸子就煮熟了。我们还需要让丸子过一下冷水,让丸子彻底冷透,这样丸子吃起来才会更弹牙
纯肉制作的健康肉丸出锅啦!冬天就应该大口吃肉!
赶快做一盘和家人分享吧!
联系客服