把牛头放在加葱﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨头,然后压扁切成片﹐就变成了留有牛头美味的饮食。
煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹﹑芹菜﹑胡萝卜﹑洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可以用猪肉﹑五花肉﹑里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环﹐并能刺激食欲,而且﹐是公认的预防冬季感冒的好食品。
材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
牛头肉风味很好,选择的时候要注意材料的新鲜,并且制作之前先准备好各类食材,全部准备工作做好之后,就可以进行牛头肉的烹调,一个星期只适合食用一次牛头肉,避免脂肪含量过高的情况发生,也可以保持新鲜感。
葱香红烧牛蹄:
1牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。
2切好作料待用。
3作料下热油锅,煸出香味。
4加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。(忘记拍图片拉,呜呜)
5炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘。
牛蹄萝卜汤:
1主辅料: 牛蹄、白萝卜
2 把处理净的牛蹄冷水入锅,烧开后小火煮2分钟,然后捞出洗净备用。
3 将汤煲加冷水,放入备用的牛蹄。
4 放入姜片。 加入料酒。
5选择高火烧开后,换低火煲制2小时左右,煲制到牛蹄软烂。
6 将白萝卜放入汤煲,高火烧开后,即可关火,盖盖焖制30分钟。
7 加盐、味精调味,放入香菜即可。
8盛入碗中即可食用。
小窍门:
1、因为白萝卜很容易熟,所以将牛蹄煨制熟透之后,再放入白萝卜,烧开后,靠汤煲的余温就可以使白萝卜熟透。 2、不喜欢白萝卜的,也可以不放。但萝卜和牛肉是最佳搭配。
1.牛蹄筋切成6.6厘米长的段,粗的切开,使其均匀一致,再下入沸水中焯透,捞出沥净水分
2.白菜心切丝,加少许油,精盐、味精,用旺火煸炒至熟待用
3.炒锅烧热,加底油,葱、姜、八角、桂皮炝锅,烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐,添汤烧开,再下入牛蹄筋,撇净浮沫,移微火烧至入味,见汤汁稠浓时,拣去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装在白菜心中间即可
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