做月子餐的鲫鱼汤，是怎么样的做法才好喝？现在做总是有股腥味？

谢谢提问！做鲫鱼汤是一个技术活，做好了颜色乳白、滋味鲜香，做不好就会汤腥肉柴，索然如刷锅水。鲫鱼中富含优质蛋白，也含有一些脂肪和矿物质。其实，做好鲫鱼汤只是几个要点的把握，做好很简单！

1️⃣鱼的选择

做鲫鱼汤自然要选用鲫鱼，鲫鱼分为三种，

① 我们常见的淡水小鲫鱼

② 淡水的非洲鲫鱼

③ 海水鲫鱼。

我是从小在海边长大的，海鲫鱼味道鲜美，背青如铁、腹薄如刀而且闪着银白的寒光，海鲫鱼一般做成鱼鲞，记得小时候的冬天会在煤炉子上烘烤鲫鱼干，会烤的酥脆鲜香，搭配着切成厚片，也烤的酥脆的玉米面饼子。海鲫鱼也可以做汤，而且非常鲜美，但是因为现在很难买到刚刚从渔船上卸下来的鲜鱼，而冰冻的海鲫鱼做汤是非常腥的。

非洲鲫鱼还是我在福建当兵的时候开始吃的，非洲鲫鱼肉厚个大，一般红烧清蒸都可以，但做汤的味道比起普通的中国小鲫鱼还是稍逊一筹。

普通的小鲫鱼，又叫鲫瓜子或河鲫，肉质细嫩、皮脂香浓，鲜鱼用来做汤是再合适不过了。一般分量大约在3---4两，只是现在人工养殖的技术实在是太高了，长到1斤中的鲫鱼很常见。

鲫鱼的宰杀和清洗一般都在市场鱼档完成，但需要把鱼肚子里的黑膜搓洗干净，如果你还有耐心，也可以去除鱼侧线下的腥线，方法如图。

2️⃣烹调油的选择

做鲫鱼汤是需要选用猪油的，除非你有民族禁忌，那么用黄油也可以。为什么呢？因为植物油煎鱼容易因高温导致脂肪酸氧化，产生有害的3-4苯并芘等多环芳烃类化合物，而猪牛油因为饱和脂肪酸含量高达45%左右，反而不容易氧化，更快有煎出浓郁的香气，去除鲫鱼的腥味。

3️⃣锅的选择

一般家用炒菜锅多为铁锅或不粘锅，铁锅中的铁离子因为容易氧化，做的鲫鱼汤会颜色稍微偏暗，尤其是有的人喜欢在鲫鱼汤中放胡椒粉和醋的；不粘锅的好处是首先用油少，不会导致鲫鱼汤热量过高，还有一个好处就是可以让很多不善烹饪的人也可以煎出完整的鲫鱼，并且鲫鱼汤颜色奶白很漂亮。做鲫鱼汤关键的一个步骤是，鱼煎好了要放入开水，这样才能让鱼汤瞬间变白，而且香气浓郁。

4️⃣配料的选择

当然，煎鱼的时候还是要放两片姜效果更好，至于料酒嘛，没什么必要。首先因为鲫鱼汤要用鲜活的鱼，其次料酒和醋会让鱼汤颜色变暗，还不如挤一点柠檬汁呢。葱蒜等配料也没有必要，做汤用葱蒜只会让鲫鱼汤有烂葱烂蒜的味道，除非最后出锅时放点香葱还可以。另外，可以放几粒枸杞和香菜，倒是可以增色增香。产妇开奶，中医建议在鲫鱼汤中放豆芽或通草，可以通乳。

5️⃣调料的选择

做鲫鱼汤的调料很简单，有盐就行了，最多放点白胡椒粉，个人感觉放白胡椒粒会更好，汤会比较干净无渣。至于鸡精、鸡粉或味精，没有太大必要，汤熬的精心，味道自然鲜美！

本文除第一张图片之外，皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！