筋头巴脑锅
请点击此处输入图片描述主料:牛肉、五花肉、青蒜、霉豆。辅料:花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头。做法:牛肉切片,用橄榄油和花椒粒腌一下,不需求加盐,只用油把牛肉肉量变嫩。猪五花切厚片。锅中底油烧热,放猪肉片,炒变色后转中小,熇猪油。到肉片金黄就可以啦,火别太大,不要把肥肉全熇干。锅中加干辣椒,小火炸香加郫县豆瓣酱(或湿豆豉),小火把酱炒透。转大火,放腌好的牛肉(之前大约腌半小时就可以),扒拉几下,加一瓶盖二锅头,大火再炒几下,加水,留意水量不要加多,不能没过牛肉。汤水沸腾后,加盖转中火,烧到牛肉七八成熟,关火。生霉豆(豇豆)铺满火锅锅子的底部,把牛肉和汤底全倒进火锅,下面再撒上青蒜即可。牛尾锅
请点击此处输入图片描述原料:黄牛尾1千克,水发蹄筋150克,水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克,青菜150克。调料:姜、葱段、蒜苗各50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。制造办法:(1)牛尾按以上办法加工好备用;水发蹄筋用开水余去油脂,改刀成2厘米粗细的条,用清水浸泡,捞出沥干水分;毛肚清洗洁净,切成4-5厘米长的段;牛黄喉剖开,去筋膜,改成条;鸭掌洗净,去老皮、爪尖;藕刮去粗皮、切片;土豆洗净去皮切片;黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料(牛尾除外)均一分爲二装盘,上桌围在火锅周围。(2)将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上,下入牛尾,烧开后打去浮沫,放入姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖制,待牛尾八成熟时,舀入火锅中上桌,持续炖熬,随即下入蹄筋、鸭掌,同煮10分钟,加味精调味,淋麻油,即可烫食其它原料。(3)味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽,参加少许火锅汤拌制,每人一碟。
最近忙着培训带店,很少有时间发东西,偶尔露个脸吧~打工是不可能打工的。做生意又不会。只能教教人家做做烤鱼,维持下生活这样子(手动滑稽)
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