怎样选购三文鱼呢？加工三文鱼的关键有哪些？烹制方法有哪些？

答：

你好，很高兴看到您的问题，关于怎么样选购三文鱼，这里我有话语权，哈哈，因为每年东方美食的记者都会去一线采访专业人士及厨师、采购者，接下来分享我们总结的经验，希望对你有帮助，又不懂的可以随时问我。

首先，你要知道秋天是捕捞三文鱼最好的时节，初冬时候的三文鱼肉是最为鲜美。所以，秋、冬季节是吃三文鱼的最佳时机哦。

因为三文鱼的新鲜度不仅影响口感，更重要的是，能够让我们吃的更健康，更有保障。

选购三文鱼时一定要要注意以下五点：

1. 鱼体完整，颜色鲜亮，表皮没有损伤。

2. 鱼鳃鲜红，瞳孔漆黑，眼睛清亮。

3. 鱼肉结实、鲜亮，自然的桔红色，鱼肉弹性好，用手指按下能迅速弹回。

4. 鱼腹内平滑，无血迹，没有发黑的部位。

5. 气味新鲜，闻起来还带有一点海水味。

关于加工三文鱼的关键东方美食的记者通过多年的一线采访参观也总结如下，共3点：

1. 把三文鱼从冰中取出，放进鱼类保鲜冰箱冷藏，直到肉质回软为止，不要把三文鱼放在室温下或水中解冻。解冻最佳温度是4℃左右。

2. 将鱼从头后面的位置切开另做他用，再用刀将鱼骨剔下，用多用专用剪刀拔去鱼身上的大刺。注意，在拔时要顺鱼刺方向拔。这样不致把鱼肉组织破坏。在切的时候，肉质完整不掉肉粒。

3.在制作鱼生刺身时，鱼肉最好不要直接放在冰上，要垫些可食性的生菜，以免营养流失和影响色泽。

三文鱼的烹制方法：

三文鱼适合多种烹制方法，食用方便，既可生吃，也可采用煎、炒、煮、烤、烟熏、腌制等方法，食法不一，各有特色。

注：在挪威，三文鱼一般都用奶制品和蔬菜来烹制，调料一般用柠檬汁、黄油、奶酪、橄榄油、精盐、洋葱、香芹汁等。

最常见的吃法是寿司、烟熏、鱼生等，夏天一般煎制和烧烤，冬季一般用煮、炖、焖等制法。

最传统的食法是略微熏制后，切片拌调料来吃。

回答完毕。