东北老式樱桃肉的做法？

樱桃肉口味属于酸甜味，此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以菜心，红绿相映，有荤有素，别有风味。

食材：五花肉、红曲米、油菜

配料：葱、姜、黄酒、盐、山楂、冰糖、生抽

1、取一大块五花肉，冷水下锅，锅内放入姜片、葱，少许黄酒，煮至断生，大概水沸腾后20分钟左右；

2、煮肉期间，将准备好的红曲米放入料包；姜切大片，平铺满至锅底；

3、捞出煮好的五花肉，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上切1.5厘米见方的十字花刀，深度至第一层瘦肉即可；肉翻过来，在瘦肉面切3厘米见方的十字花刀；煮肉水留下备用；

4、肉皮朝下，放入锅内，放入料包、葱结、两颗山楂、煮肉的水、生抽、盐，煮至沸腾，水沸腾后转小火炖60分钟；（山楂用山楂卷代替了）

5、取出红曲米和葱结，加入4-5颗冰糖，汤汁收至原来的一半，取出肉；

6、取出的肉放入小盆中，淋入汤汁，放入蒸锅蒸30分钟；

7、油菜心放入沸水中，变色捞出；

8、将肉取出，放入摆好的盘子中；肉汁倒出；

9、将肉汁收浓，淋到肉上，香酥入味的樱桃肉做好了！

小贴士：

1、山楂可以使肉酥烂，同时具有果香味，但不能放太多；

2、姜片一定要铺满锅底，不要让肉皮接触锅底，防止肉皮粘在锅底上。