土匪猪肝——绝对是一道拦路抢饭最好的菜 你吃过了吗？

土匪猪肝，这名字乍听起来这是哪跟哪呀，这两个名词组合在一起总是觉得怪异得很。后来一查就明白了。原来这道菜 原名叫湘西土匪猪肝，是道湘菜。以前，土匪在湖南尤其在湘西盛行，自然很多菜就冠上了土匪的名头。土匪猪肝土匪鸭土匪腰片莫不是如此。

“匪”虽不是个好词，但我还蛮喜欢土匪猪肝这道菜，名字取的够霸道够野性，味道够好吃够“匪气”，让人顿生一股子江湖气概，也甚是有趣。

要做出一道色香味俱全的土匪猪肝，火要旺，油要足，时要短，味要浓，吃上一口外焦酥内鲜嫩，香而辣滑且爽，霸气野性十足的，在味蕾深处犹如土匪掳掠，这才是一道最完美土匪猪肝。

食材准备 ：猪肝 ，姜，蒜头，蒜苗，干红辣椒，豆豉 ，葱，生粉 ，盐，鸡精。

做法 ：

1、猪肝先纵开几片浸泡洗净冲淋去血水再切成5mm左右的片，用白酒生粉抓匀腌渍；

2、干辣椒切大段，姜和蒜拍扁。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段；

3、铁锅烧热倒足量菜籽油，待油烧到冒烟把干辣椒葱姜蒜豆豉丢进锅，爆的辣香豉香四溢，滑入猪肝快速翻炒 ；

4、加些许白酒，翻火入锅，待猪肝边缘焦香，快抓青蒜苗扔进锅里，起锅盛出。

小贴士：

猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。最好是能趁热吃！