土匪猪肝,这名字乍听起来这是哪跟哪呀,这两个名词组合在一起总是觉得怪异得很。后来一查就明白了。原来这道菜 原名叫湘西土匪猪肝,是道湘菜。以前,土匪在湖南尤其在湘西盛行,自然很多菜就冠上了土匪的名头。土匪猪肝土匪鸭土匪腰片莫不是如此。
“匪”虽不是个好词,但我还蛮喜欢土匪猪肝这道菜,名字取的够霸道够野性,味道够好吃够“匪气”,让人顿生一股子江湖气概,也甚是有趣。
要做出一道色香味俱全的土匪猪肝,火要旺,油要足,时要短,味要浓,吃上一口外焦酥内鲜嫩,香而辣滑且爽,霸气野性十足的,在味蕾深处犹如土匪掳掠,这才是一道最完美土匪猪肝。
食材准备 :猪肝 ,姜,蒜头,蒜苗,干红辣椒,豆豉 ,葱,生粉 ,盐,鸡精。
做法 :
1、猪肝先纵开几片浸泡洗净冲淋去血水再切成5mm左右的片,用白酒生粉抓匀腌渍;
2、干辣椒切大段,姜和蒜拍扁。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段;
3、铁锅烧热倒足量菜籽油,待油烧到冒烟把干辣椒葱姜蒜豆豉丢进锅,爆的辣香豉香四溢,滑入猪肝快速翻炒 ;
4、加些许白酒,翻火入锅,待猪肝边缘焦香,快抓青蒜苗扔进锅里,起锅盛出。
小贴士:
猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键。最好是能趁热吃!
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