湖南特制无骨腊肉怎么做好吃？最正宗的做法是什么？

作为一个重度迷恋腊制品痴汉，壹周君可以说是吃遍了大江南北各个地方的腊肉，其中最念念不忘的，还是湖南凤凰那一带的湘西腊肉。

一块正宗的湘西腊肉，颜色红亮，不湿不柴，凑近了能嗅到一股天然的松香。这香味正是湘西腊肉区别于其他地方的独特魅力所在——多了一道“烟熏”的工序。

湖南无骨腊肉的制作工序并不复杂，壹周君曾亲自实验并大功告成，这里将详细过程分享如下。

首先是选料，要选取那些皮薄、肥瘦相宜的新鲜猪肉，最好是本地土猪，统一切成1公斤左右重、5厘米左右厚的肉条。

因为是无骨腊肉，若肉条中含有骨头，需要细心剔除。辅料主要需要用到食盐、精硝、白酒、酱油。花椒、茴香、桂皮等一众香料也需备好、碾细。

一切准备就绪后，开始腌制。食盐等一众辅料调在一起，均匀地抹透肉条，然后将抹好调料的肉条一层层压入缸里，盖严实缸盖。

腌制三日后，将肉条取出，悬挂入熏房门准备熏制。一般来说，每一百公斤肉，需要木炭八公斤、木屑13公斤左右。

腌制过的肉条在熏房内挂好，然后点燃木屑，关闭房门。木屑产生的浓烟会渐渐均匀弥散于熏房中，保持烟雾30小时不断，熏制大功告成。若想成品腊肉香味更加馥郁，可以在熏料中加入些许橘子皮、柚子皮。

熏好的腊肉，可以悬挂在干燥通风的房梁下，静置一个冬天，也不会变质。在湘西，腊味是当地人冬日餐桌上最常出现的菜肴。

青蒜炒腊肉、腊味合蒸、腊排骨火锅……就在这浓郁喷香的肉质纹理间，一年又一年，冬天就这样过去了。