邵阳米粉是湖南邵阳的风味小吃，邵阳米粉历史悠久，邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。

选米

首选老米，粉才有嚼劲，不然易断。

发酵

先煮水，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布把大米包起来过夜。

次日清晨，把米打成浆，再用布袋过滤，留些许水分，不要太多，否则酸味过重。

过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，不能有水，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可。

米粉团不能立即榨，过后打团，然后像面条那样揉捏直到有劲道。

将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替。

邵阳米粉一般用油豆腐、木耳、猪肉、牛肉做臊子。先把锅预热，倒油、把辣椒粉或剁辣椒过一下油，香酥香酥的，再把臊子的原料炒熟，可以直接用臊子做汤，也可以用其他的排骨汤等做汤。把米粉捞出，浇上臊子及汤，一口嗦下去嘴唇沾上油汤，嚼起来满口米香味！

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