精武卤灼武昌鱼

原料：

武昌鱼750克。

调料：

精武卤水3千克，西红柿1个，香菜15克，料酒15克，盐3克，生姜25克。

制作：

1.将武昌鱼宰杀洗净后，在背部打1厘米深的十字花刀，用料酒、盐、生姜腌制待用。

2.将精武卤水烧开，改小火，放入腌制好的武昌鱼，盖上锅盖焖烧15分钟，捞起卤熟的武昌鱼装盘即可。

3.将西红柿削成玫瑰花，与香菜一起点缀造型即可。特点鱼肉鲜嫩，醇香麻辣。

关键：

卤制过程中时间不宜过长，火力要小。

注：

精武卤水的制法：

八角25克、桂皮15克、小茴香20-25克、甘草10克、三柰10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10-15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖450-500克、味精15克、精盐450克、鲜汤5千克、精炼油50克、纱布袋2个。将香料打包，放入鲜汤中，大火烧开，加入绍酒、冰糖、味精、精盐、精炼油，转小火（保持微沸状态）卤制5个小时即成。

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